1. Chả rươi
Trong 36 phố cổ Hà Nội, giờ vẫn còn phố Hàng Rươi là dấu ấn một thời người buôn ở các tỉnh lân cận theo những mùa rươi về thủ đô. Nay người ta không bán rươi ở đó nữa nhưng mỗi mùa cuối thu se lạnh, người Hà Nội lại cố ăn ít nhất một bữa chả rươi cho thỏa nỗi nhớ.
Người nhìn không quen mắt sẽ thấy sợ, bởi con rươi hồng hồng, xanh xanh lại ướt ướt. Nhưng khi nói đến rươi người ta nhớ ngay tới món chả rươi. Cái vị ngậy ngậy ngọt đậm của thịt rươi trộn đúc trứng gà và hương thanh thanh của vỏ quýt cộng húng thơm hấp dẫn đến độ ăn một lần sẽ nhớ mãi.
Muốn có món chả rươi ngon phải lựa những con còn tươi, chọn những con bơi bên trên màu xanh nhạt, những con chuyển màu đen hay đỏ đều là con ươn, ăn không ngon bằng. Rươi mua về sơ chế đơn giản bằng cách cho vào nước nóng già gọi là “làm lông” rươi. Sau đó, lấy đũa khuấy đều cho những rác bẩn rụng hết, sau đó giội qua nước lạnh cho sạch đất.
“Làm lông” rươi rất quan trọng bởi nếu không sạch khi ăn sẽ bị rặm, thậm chí lạo xạo cát nếu làm không cẩn thận. Chỉ dùng nước nóng già chứ không phải nước đã sôi vì nước sôi làm rươi vỡ bụng, bao nhiêu chất đạm, chất bổ ngon nhất trong rươi cũng theo nước trôi hết.
Rươi làm sạch cho vào bát dùng đũa đánh, khi thịt rươi đã nhuyễn đập trứng và cho thịt lợn xay vào đánh thật đều. Chả rươi không thể thiếu vỏ quýt. Không biết tự bao giờ các bà các mẹ tìm ra cách “se duyên” vỏ quýt với thịt rươi, chỉ biết rằng cái vị thanh thanh, đăng đắng của vỏ quýt làm dậy mùi món chả, lại bớt đi phần đạm khó tiêu của rươi.
![[IMG]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tghY1KPHgeKFSQhbyYg7qsyz8Rh4kWpq47OjonJlf7h2nsT8_sQ6UGDZQ8z_OYXuC-ChFKtWbuYmelrAQEaKDFA8Yl-cXX2rUaQAoa7VPUpe550hrakqx7ko91QRS_HvR1u6F6DMLwsQZHO_scL5j8uIDXG0mnmz91aJM=s0-d)
Khi nói đến rươi người ta nhớ ngay tới món chả rươi. Đây là món ăn rất ngon và bổ dưỡng.
Hỗn hợp rươi sau khi đánh nhuyễn cho thêm chút ớt và gia vị rồi bắc chảo lên rán. Rán chả rươi cần nhỏ lửa, tốt nhất dùng bếp than tổ ong hoặc lửa liu riu để món rươi nóng đều, chín giòn vàng bên ngoài nhưng phần trong thịt vẫn mềm béo.
Món chả rươi đúng vị Hà thành phải ăn nóng, chấm với nước mắm pha chanh ớt, nhấn nhá thêm vài cọng húng thơm hay rau mùi thật không gì thú bằng.
Muốn thưởng thức món chả rươi Hà thành, bạn có thể lên phố Hàng Lược, Chả Cá, Gia Ngư - có nơi bán rươi quanh năm. Nhưng để được ăn đúng món rươi tươi chính vụ nên tìm tới địa điểm đó khi mùa rươi về.
2. Bánh cốm
Bánh cốm thường là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bánh cốm có thể làm bằng cốm tươi hoặc cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất.
Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) nổi tiếng về cốm tươi, thế nhưng nhắc đến bánh cốm, phải kể đến bánh cốm Hàng Than, sản xuất ngay tại những gia đình trên dốc Hàng Than (Q.Hoàn Kiếm).
Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm, đến nay cả phố Hàng Than có gần 50 cửa hàng nhưng nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)...
![[IMG]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sBazQxy0PJp_nuIgO9xjH5dF5mN7RucZFbZ2jz0hdIjckQqf8-eHldUfnil7tGQlUxDUavScUKSJA6KBvtc3SzZPnCkLNYKsS5YVr8re2NeAt4oTIxKu7hxyd6epWViAuhdfXF1VpWI_cKYsO50G-b0x6sOTINOhf6uW5N=s0-d)
Bánh cốm Hà Nội nhỏ nhắn, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh.
Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.
Cốm tươi xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu ăn trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.
Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Hàng Than có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay.
3. Chè sen long nhãn
Món chè này hiện được bán ở khá nhiều nơi ở Hà Nội. Tuy nhiên, phải chờ đến tháng 7 âm lịch, khi những vườn nhãn đã sai trĩu quả, khi những bông sen đã nặng hạt, thì lúc ấy mới có bát chè sen long nhãn ngon nhất.
![[IMG]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_thXFphYMIe-kbI-4-c2R0z6eY3hFvJFyMKZ2GzhABNspkZYWzdUn9BXxeDbQruSVw71MZBTjTKr7rhiIIXHcjJS79pR1FXqroCg7RK09z5rxyoX_gtfzgvSi3_HQETruCaY6uitrlocbB56GlGpDRbWF3iBDS1x4gr-z41=s0-d)
Chè sen long nhãn là món ăn không chỉ giúp giải nhiệt mà nó còn là món ăn bổ dưỡng, là vị thuốc bổ tâm, an thần, rất tốt cho sức khỏe.
Chén chè sen không màu sắc bắt mắt, không cần trang trí cầu kỳ, nhưng cũng đủ khiến ta thấy thích mắt, bởi những quả nhãn chín mọng bọc lấy hạt sen, bởi nước chè thơm trong trong tạo cảm giác thuần khiết. Múc bát chè ra chén mà không cưỡng lại được sự hấp dẫn, chỉ muốn được ăn luôn, ăn ngay. Nhưng món chè này lạ lắm, người thưởng thức phải ăn thật từ tốn và chậm rãi, mới có thể thấm hết được cái hương vị mát lành của nó, để thưởng cái cùi nhãn giòn thơm cùng hạt sen chín mềm bùi bùi, và điểm chút hương hoa nhài thoảng thoảng từ nước chè.
Chè sen long nhãn là món ăn không chỉ giúp giải nhiệt mà nó còn là món ăn bổ dưỡng, là vị thuốc bổ tâm, an thần, rất tốt cho sức khỏe. Muốn thưởng thức món ăn này, thực khách có thể tới quán số 14 Thiền Quang, quán đối diện rạp Chuông Vàng, phố Hàng Bạc, hay quán nơi ngã tư nơi giao nhau giữa phố Bát Đàn và Hàng Thiếc.
ST
0 nhận xét:
Đăng nhận xét