Lào Cai không chỉ có Sapa đẹp hút hồn với phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ hay nét thơ mộng của chợ tình khi chiều dần buông… ẩn sau nó còn có những món ăn, những hương vị làm nên bản sắc dân tộc. Trong đó món thắng cố luôn là món ăn đầy “thử thách” cho nhiều thực khách khi đến những khu chợ Sapa…
Đã nhiều lần nghe danh món thắng cố đặc sản của miền núi Tây Bắc nhưng chưa được một lần nào thưởng thức. Nhân công ty có dịp đi du lịch Lào Cai nên tôi càng thấy háo hức, mong muốn được thưởng thức mùi vị của món thắng cố mà xưa nay mình chỉ thấy trên các trang báo và nghe qua lời chia sẻ của những tay phượt.
Đặt chân lên Lào Cai, điều đầu tiên tôi làm là giao lưu với người dân bản địa và không quên hỏi họ về món ăn thắng cố. Tôi thấy vui thích khi được những người dân hướng dẫn tham quan khu chợ vùng cao để tường tận thấy cách chế biến món ăn đặc biệt này.
Phiên chợ bắt đầu đông lên khi chiều buông xuống - (Hình: ST)
Khi đặt chân đến phiên chợ chiều Sapa, chúng tôi ngạc nhiên khi biết thắng cố là một món lẩu nấu từ các loại thịt gia súc và “lục phủ ngũ tạng” của chúng, món ăn được biết đến là đặc sản của người H’Mông. Người ta bảo, món ăn này của người H’Mông ban đầu được nấu từ thịt ngựa nhưng được các dân tộc khác cải biến khi thêm phần thịt bò, lợn, trâu và các loại nguyên liệu đặc trưng theo từng vùng miền, từng dân tộc. Món thắng cố chúng tôi chọn để “diện kiến” chính là món đặc sản nấu theo kiểu của người H’Mông – thắng cố ngựa.
Xem ra cách chế biến món thắng cố cũng không hề đơn giản. Để chế biến thành một nồi thắng cô to tướng cho chục người ăn, người đầu bếp phải mất nhiều thời gian qua nhiều công đoạn. Nguyên liệu cho món ăn này phải chuẩn bị đầy đủ 12 loại gia vị truyền thống gồm các loại thảo quả, sả, gừng, hồi hương, hạt xẻng… Trước đó nồi nước dùng để đạt được vị ngọt phải hầm xương ngựa hàng tiếng đồng hồ. Nguyên liệu chính là thịt ngựa và “lục phủ ngũ tạng” được rửa sạch, luộc chín hoặc ướp trước với các loại gia vị để thấm thía. Sau khi chuẩn bị xong xuôi, người đầu bếp cho 12 loại gia vị vào nồi nước đang sôi cùng tiết, các loại nội tạng và sau cùng là thịt ngựa rồi tiếp tục nung nhừ trong vài tiếng.
Chiếc chảo gang đen xì thơm lừng mùi thắng cố - (Hình: ST)
Sau vài chục phút ngồi quanh nồi thắng cố, cảm giác vừa rợn rợn khi nhìn vào chiếc chảo gang đen kịt với những miếng nội tạng nổi bồng bềnh nhưng lại không cưỡng lại cái mùi thơm lừng của những thảo quả. Tôi và những người bạn tiếp tục trò chuyện với người chủ bếp quanh nồi thắng cố cho đến khi phiên chợ đông người.
Những vị khách đến phiên chợ phần nhiều là những chàng trai cô gái vùng bản. Họ vui vẻ quây quần bên những hàng quán và khi dừng chân lại bên nồi thắng cố, gọi cho mình bát thắng cố nóng hổi rồi thưởng thức một cách ngon lành. Chúng tôi chọn bàn ngồi, gọi một bát thắng cố cạnh những vị khách người Tây tò mò cũng muốn thưởng thức.
Thắng cố có vị bùi bùi ngọt ngọt từ thịt ngựa, cảm giác giòn tan trong miệng của những thứ nội tạng, ăn kèm với thắng cố là những loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng… Gắp một miếng thịt ngựa mềm, kẹp một ít cải chấm vào nước chấm ớt cay nồng của người H’Mông làm xua tan đi cái lạnh lẽo về đêm của vùng cao. Thấy chúng tôi thưởng thức món ăn ngon lành, những vị khách Tây nóng lòng đợi phần mình. Nhanh chóng món ăn được bưng lên. Những vị khách Tây mặt nhăn nhó, có một vài vị như sắp ói vì không thể kiềm nổi trước hình ảnh những thứ nội tạng đang nổi trên mặt bát. Cuối cùng một vị khách “liều mình” ăn thử. Miếng đầu tiên, miếng thứ hai… rồi nhanh chóng bát thắng cố cạn sạch. Chúng tôi và những vị khách khác vỗ tay hoan hô.
Vì vấn vương, tôi gọi món thắng cố ở một nhà hàng, tuy nhiên cái vị không còn nồng như khi thưởng thức trên phiên chợ - (Hình:ST)
Thì ra món thắng cố “khó nuốt” chỉ ở phần nhìn còn giá trị dinh dưỡng và hương vị của món ăn thì làm say lòng du khách. Đêm về, chúng tôi nhập nhóm với những vị khách Tây, bên nồi thắng cố cùng say trong men nồng của chung rượu Bắc Hà và say cùng cái tình của những người H’Mông nhiệt tình hiếu khách.
Đêm dần buông, nồi thắng cố dần cạn đáy, bốc lên mùi thơm hun hút của những loại thảo quả còn sót lại dưới đáy nồi, thơm mùi thơm của khói bếp và vấn vương tình người…
st
0 nhận xét:
Đăng nhận xét