Về làng Vị Thủy, thuộc xã Thái Dương, Thái Thụy, Thái Bình du khách sẽ ngạc nhiên khi nghe chứng kiến các công đoạn từ cảnh mổ lợn, băm thịt lợn sống và dọn lên mâm cỗ cho đến cảnh những cụ già, em bé, những chàng thanh niên, thôn nữ đều khen lấy khen để khi thưởng thức món ăn này. Thậm chí họ còn vinh danh cho món ăn là "đặc sản" của làng quê họ. Có điều gì ở món ăn hấp dẫn họ đến vậy?
Từ miền Trung, tôi trở về Vị Thủy một ngày cuối tháng 3. Đúng dịp người bà con xa có gửi lời mời tham dự lễ cưới hỏi cho đứa con. Dù được mời qua điện thoại nhưng gia chủ vẫn rất nhiệt tình, họ còn khoe với tôi rằng, đến dự lễ cưới sẽ được thưởng thức món “đặc sản” mà tôi chưa bao giờ thấy.
Món ăn làm từ thịt lợn sống mang tên "táp dê"
Qủa thật tôi chưa bao giờ thấy món đặc sản mà họ gọi là “táp dê” cũng như cách mà họ chế biến và thưởng thức món ăn này. “Táp dê” được làm từ 4 chiếc chân giò của con lợn nặng hơn 70kg được gia chủ “xí” trước từ những chuồng lợn của người bán khoảng mấy ngày. Chân giò sau khi rửa sạch, bóc móng và cạo sạch lông công đoạn tiếp theo là hơ chân giò lên trên ngọn lửa của các đụn rơm đang bùng bùng cháy. Hơ được hơn chục phút, lớp da của chân giò vàng óng, nhìn rất hấp dẫn. Lúc này một người thanh niên lấy chân giò treo lủng lẳng trên cành cây để gió làm khô.
Những người đàn ông có nhiệm vụ băm nhỏ thịt...
Để cho ra món "tạp dê" ngon lạ - (Hình: Internet)
Sau ít tiếng đồng hồ, chân giò được lấy xuống, qua bàn tay khóe léo của những đầu bếp chốc lát phần thịt, da và xương đã tách riêng ra. Tuy phần da nhìn vàng óng nhưng thịt bên trong lại còn đỏ màu của thịt sống. Phần thịt sống này được trộn với vừng rang, khế chua, mì chính và nước mắm. Người thanh niên khỏe khoắn nhận nhiệm vụ nhồi, đảo và bảo thịt. Trong khoảng 20 phút thực hiện “động tác” chuyên ngành món “táp dê” đã ra đời trước sự ngỡ ngàng của tôi và những người bạn. Nhìn cảnh những người dân nơi đây ăn rất vui miệng, chúng tôi cũng liều thử 1 miếng. Vị thịt thanh đậm, thơm ngát mùi của những gia vị… Thật không hổ danh là đặc sản. Hỏi ra mới biết, đây là món ăn chỉ có trong những dịp đặc biệt.
Vị Thủy không chỉ có món “táp dê”
Bên cạnh món táp dê được khen xuýt xoa, chúng tôi còn bất ngờ với món nem thịt lợn sống. Sáng hôm sau, sau khi đã nồng mùi rượu và no bụng với món táp dê chúng tôi lại chứng kiến cảnh một con lợn khác được thịt ngay trước sân nhà. Sau công đoạn mỗ lợn, những phần thịt ngon nhất của lợn được đầu bếp trực tiếp thực hiện món ăn mới mà không cần phải rửa (rửa sẽ khiến thịt mất đi nhiều chất?). Những miếng thịt được lạng mỏng, băm liên tục cho nát ra. Phần bì thịt được luộc chín và thái nhỏ.
Hình ảnh của món nem thịt lợn sống - (Hình: Internet)
Cùng thời gian đó, phía bên kia các bà các chị em phụ nữ đang liên tục bóc tỏi, đập dập từng miếng tỏi cho vào bì thịt trộn chung với mì chính và nước mắm. Sau khi thịt đã băm nhỏ (dù nát nhưng yêu cầu thịt phải kết dinh với nhau mới được), trộn hỗn hợp bì thịt vào thịt băm rồi dùng tay bóp mạnh. Thêm bột gạo đã được rang và cán mịn vào tiếp tục trộn đều. Cuối cùng thêm các loại rau đã được rửa sạch vào rồi vắt thành từng nắm, đặt trên chiếc đĩa có lót lá sung. Món nem thịt lợn sống đã hoàn thành và được bày sang trọng trên mâm cỗ.
Món ăn này khi lên cỗ được chuộng bậc nhất. Chỉ ít phút sau món ăn đã sạch sành sanh trên mâm cỗ. Món ăn thơm mùi thịt, tỏi, ớt và các loại rau… Đây là món ăn xứng đáng trong những món giúp kích thích vị giác mang lại cảm giác như bị “thiêu đốt” thực sự.
Bên mâm cỗ, người dân Vị Thủy tự hào giới thiệu về những món "đặc sản" của làng mình - (Hình: Internet)
Khi thắc mắc vì sao người Vị Thủy lại ăn thịt sống, họ đã đính chính rằng: “Đây không phải là món thịt sống bởi nó đã được làm chín bằng tỏi, ớt, các loại gia vị và bằng hơi ấm từ bàn tay. Gọi thịt sống thì thật mông muội. Món ăn được chế biến rất cầu kỳ và công phu với nhiều công đoạn. Đặc biệt là từ trước tới nay chưa có một thực khách nào kêu đau bụng sau khi thưởng thức món ăn”.
Những ngày ở lại Vị Thủy không được bao lâu, tôi thấy lưu luyến tình người nơi đây, thấy vương vấn cái vị nồng nàn của “táp dê”, nem thịt lợn “sống” bên ly rượu nồng cay đầy nghĩa tình…
st
0 nhận xét:
Đăng nhận xét